1) Lavar el coliflor y cortar las puntas (pequeñas). Lavar y
picar el pimiento. Pelar y picar las cebollas.
2) Calentar el aceite en una olla. Agregar el curry y saltear
brevemente con las verduras y la cebolla. Verter la leche
de coco y 400 ml de agua, llevar a ebullición y cocinar unos
5 minutos. Agregar las lentejas y cocinar durante 8 a 10
minutos.
3) Lavar y secar el perejil, picar. Sazonar el curry con sal y
pimienta. Espolvorear el perejil encima y servir.
¡Buen provecho!