1) Enjuagar y lavar muy bien la quinua para eliminar el sabor amargo. 

2) Cocinar la quinua a fuego lento en el caldo de verduras durante 20 minutos, al terminar tapar y dejar enfriar.

3) Mientras tanto cortar los tomates cherry por la mitad, picar la zanahoria y el pimiento en cubos pequeños,  picar el cebollín y drenar el agua del maíz.

4) Para el aderezo agregar al jugo de limón el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el comino. Mezclar bien.

5) Agregar todo a la quinua y mezclar bien, sazonar con sal y pimienta de ser necesario. Dejar reposar por una a dos horas. 

Opcional: Si quieres que te ensalada tenga un toque de frescura puedes agregarle algunas hojas de menta previamente lavadas y picadas. 

Como plato principal alcanza para dos personas, como acompañamiento para 4.